Theo báo cáo ngày 4/7 của tờ Financial Timestrực tiếp ngoại hạng anh hôm nay, cơ quan giám sát Mỹ - Trung tâm An toàn Sức khỏe Môi trường tuyên bố rằng trong 10 bang tại Mỹ, nước giải khát Pepsi chứa 4-metylimidazol, một chất hóa học liên quan đến ung thư phổi ở động vật có vú. Hiện tại, Trung tâm Đánh giá Rủi ro Quốc gia đang xem xét liệu chất này trong màu điều của Coca-Cola có ảnh hưởng đến sức khỏe con người hay không. Việt Nam cũng dự định sửa đổi tiêu chuẩn giới hạn cho màu điều. Theo thông tin, trong tiêu chuẩn hiện hành về chất lượng thực phẩm tại nước ta, không có quy định cụ thể về hàm lượng màu điều trong Coca-Cola mà chỉ cho phép sử dụng theo nhu cầu sản xuất.

4-metylimidazol được sinh ra từ quá trình sản xuất màu điều dùng trong đồ uống. So với các loại màu nhân tạo kháckeo truc tiep, màu điều có ưu điểm là giá thành thấp và an toàn, do đó ngày càng được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm như nước tương, giấm, Coca-Cola và kem lạnh. Tuy nhiên, trong quá trình chế biến, màu điều thường sử dụng amoniac hoặc muối amoni, dẫn đến phản ứng với các nguyên liệu phụ trợ khác và tạo ra sản phẩm phụ 4- Chất này gây độc thần kinh và có thể gây co giật. Việc tiêu thụ lâu dài có thể làm tăng nguy cơ ung thư ở động vật, và có khả năng gây hại cho sức khỏe con người. Theo báo Daily Mail của Anh, tổ chức phi lợi nhuận tại Mỹ đã kiểm tra hàm lượng 4-metylimidazol trong Coca-Cola của nhiều quốc gia và phát hiện ra rằng mỗi lon 355 ml ở Mỹ chứa khoảng 4 microgram, tại Trung Quốc là 56 microgram, Anh là 135 microgram và Brazil lên tới 267

Coca-Cola gây ung thư

Dưới đây là phương pháp phát hiện chi tiết của sắc ký lỏng hiệu suất cao (HPLC) đối với 4-metylimidazol trong màu điều.

1keo truc tiep, Thiết bị và hóa chất

1.1 Thiết bị

Máy sắc ký lỏng hiệu suất cao LC-10Tvp

Cột sắc ký Vertex: 150mm x 4.6mm x 5µm

Cân phân tích

Máy cô đặc quay

Xô phân ly 250ml

Máy lắc

Bộ lọc kim loại

Màng lọc microporous: 0.45µm

1.2 Hóa chất

Methanol (tinh khiết sắc ký)

Ethanol vô nước

Trichloromethan

Dung dịch chiết xuất từ cloromethan-khan ethanol (80: 20): Lấy 80 ml cloromethan và 20 ml ethanol khan trộn đều để dự trữ.

Natri cacbonat

Dung dịch natri cacbonat (100 g/L): Đo chính xác 100 g natri cacbonat vào bình định mức 1000 mltrực tiếp ngoại hạng anh hôm nay, thêm nước đến vạch.

Sodium heptansulfonat

Photphat monopotassium

Photphoric axit

Dung dịch đệm kali dihydrogen photphat (0.05mol/L): Cân 6.8 g kali dihydrogen photphat và 1 g sulfat butylpentan trong bình định mức 1000 mltrực tiếp ngoại hạng anh hôm nay, thêm 900 ml nước, điều chỉnh pH đến 3.5 bằng axit photphoric loãng, sau đó thêm nước đến vạch.

Chất chuẩn 4-metylimidazol: độ tinh khiết >99 %

Dung dịch chuẩn dự trữ của 4-metylimidazol: Đo chính xác 0.1000 g 4-metylimidazol vào bình định mức 100 mlkeo truc tiep, hòa tan và định mức bằng dung môi chảy, nồng độ 1.0 mg/mL, làm dung dịch dự trữ.

2bài cào, Chuẩn bị dung dịch mẫu

Cân chính xác 3 g mẫu (độ chính xác đến 0.001 g)trực tiếp ngoại hạng anh hôm nay, hòa tan trong 15 ml nước, chuyển vào cốc phân ly 250 ml, thêm 15 ml dung dịch natri cacbonat 100 g/L, thêm 60 ml dung dịch chiết xuất cloromethan-ethanol khan, lắc mạnh trong 5 phút. Sau khi phân tầng, chuyển phần hữu cơ vào cốc phân ly khác, phần nước tiếp tục chiết lại bằng cách tương tự, hợp nhất phần hữu cơ; rửa dung dịch chiết ba lần, mỗi lần 30 ml, bằng dung dịch natri cacbonat 100 g/L. Sau đó, lọc dung dịch chiết qua sulfat natri khan vào bình cô áp suất thấp, cô khô ở 50°C, lấy ra, hòa tan tàn dư bằng nước và định mức đến 10 ml, lọc qua màng vi lỗ 0.45µm trước khi phân tích bằng HPLC.

3, Điều kiện sắc ký

Cột sắc ký: C18keo truc tiep, 4.6 mmx250 mm, kích thước hạt 5 µm

Pha lưu động: Methanol: dung dịch đệm kali dihydrogen photphat 0.05 mol/L (pH 3.5bài cào, chứa 0.1% sulfat butylpentan) = 5: 95

Bước sóng: 210nm

Lưu lượng: 1.0 mL/phút

4, Xác định mẫu

Đường chuẩn: Pha chế dung dịch chuẩn của 4-metylimidazol thành nhiều dung dịch chuẩnkeo truc tiep, lấy từng mẫu 10µL để phân tích bằng HPLC, sau đó vẽ đường chuẩn với diện tích đỉnh làm trục tung và hàm lượng của 4-metylimidazol làm trục hoành.

Xác định mẫu: Lấy 10 µL dung dịch mẫu để phân tích bằng HPLCkeo truc tiep, đo diện tích đỉnh, tìm hàm lượng của 4-metylimidazol trong dung dịch thử từ đường chuẩn.

5, Biểu đồ sắc ký